Le browning est en fait du sucre caramélisé à l’extrême et de l’eau.Une sauce très pratique pour « foncer » n’importe quel produit, un velouté de châtaigne un peu clair, un jus de viande un peu flotte
un flan au caramel trop clair etc etc
On l’utilise pour le « black cake » ou « dark cake » qui est un gâteau que l’on fait pour les fêtes de Noël (christmas rhum cake),dans certaines îles de la Caraïbe . on y ajoute du browning ce qui lui donne cette couleur si dark !!! (foncée).
C’est simple comme bonjour mais il faut suivre une petite technique quand même, Les sauces trouvées dans le commerce sont toutes salées, pour cette recette vous pouvez y ajouter ½ cuillère à café de sel pour les plats salés.
• Ingrédients :
200gr de cassonade (sucre brun)
90gr d’eau bouillante
Dans une casserole à fond épais ,mettre le sucre à caraméliser à feu moyen.
Faites la caramélisation jusqu’au maximum 190 à 195°c, avant la carbonisation .
Remuer sans cesse puis ajouter doucement l’eau chaude.
Remuez.
Veillez à n’utiliser que de l’eau BOUILLANTE! L’utilisation d’eau froide provoquerait des projections de caramel. ATTENTION A VOUS !
Vous pouvez y ajouter 2 pincées de sel . Après refroidissement vous devez avoir une texture sirupeuse.
Conservez au réfrigérateur , il se conserve de nombreux mois, voir plus d’un an.
