• Temps de préparation : 1 h
• Temps de cuisson : 5 h + 2 h (en « chaud régressif », en fait vous n’ouvrez pas votre cocotte mais vous éteignez votre four au bout de 5 h)
Arrêtez vous au bord de la route, mettez les warning et récupérez la bête…………je rigole
• Ingrédients :
Sel/poivre
1 c à s d’huile d’olive
15 cl de crème fraîche
1 c à s de farine
1 bouteille de corbières (en fait il vous faut un vin rouge très épais en tanins de minimum 13°)
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 oignons
10 brins de persil, avec les tiges
et votre cuissot de sanglier bien sur !
Petite leçon de cuisine avant toute chose à propos de la viande rouge, je ne crois pas vous en avoir parlé, mais c’est très important . VOUS DEVEZ TOUJOURS ESSUYER VOTRE VIANDE avant de la cuisiner (avec du sopalin ou un torchon propre dédié à cela, mais hyper propre bien sur)
on redémarre avant que les flics nous chopent…..
Plus la viande est cuite, plus elle fond en bouche. C’est pourquoi la cuisson est si longue. On peut aussi cuire 4-5h la veille et 2-3h le jour-même.
Pour faire cette recette, il faut utiliser une cocotte en fonte allant au four.
Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire revenir le cuissot dans la cocotte avec l’huile d’olive.
Quand il est bien doré, arrêter la cuisson.
Mettre autour du cuissot l’oignon émincé, le persil coupé finement, le laurier et le thym.
Saler, poivrer puis ajouter la totalité de la bouteille de vin.
Enfourner la cocotte fermée dans le four.
Toutes les heures, ouvrir la cocotte et retourner le cuissot délicatement.
Au bout de 5 h, si la viande est déjà bien tendre, arrêter le four et laisser la cocotte dedans pendant encore 2 heures : la cuisson continuera tout doucement pendant que le four refroidira.
Au moment de servir à table, retirer le cuissot de la cocotte avec prévenance, en gros faites très attention car le cuissot ça glisse énormément et il risque d’atterrir sous la jupe de mamie, c’est gênant (on peut utiliser une palette ou une grande écumoire) et le mettre dans un plat de service préalablement chauffé.
Délayer la cuiller de farine dans un demi verre d’eau.
Mettre la cocotte sur le feu, ajouter la crème fraîche puis la farine délayée.
Fouetter la sauce jusqu’à épaississement.
Faites de belles tranches dans le morceaux et napper la viande de sauce et servir aussitôt. Ne stressez pas!!! la viande reste chaude pendant un bon moment et savourez , ça y est vous sentez ce parfum ?
Servez avec un écrasé de pommes de terre/ail/huile d’olive/safran ou tout autre idée rien qu’à vous
