• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de cuisson : 20 mn
Une recette du Moyen Age dont je viens de retrouver ma fiche, je ne m’en souvenais même pas et pourtant à la relecture je me suis rappeler que c’était divinement bon, j’ai du en faire une ou deux fois.
• Ingrédients :
– 6 œufs
– 400 g de persil tubéreux (racine de persil) ou de panais
– 20 cl de crème
– 80 g de Comté
– 4 c. de jus de citron
– ¼ litre de lait
– 1 tête de persil (facultatif)
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre long
– 2 tranches de pain rancis ou grillé
– 1 bol de fond de veau reconstitué
– 1 jaune d’œuf
– 1 filet de citron
– 1 pincée de gingembre
– 1 pincée de sel
– Peler les racines et les détailler en dés.
– Les plonger dans l’eau bouillante salée et citronnée. Les faire cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe du couteau.
– Egoutter, mixer grossièrement ou écraser à la fourchette.
– Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
– Battre les œufs en omelette, crémer, mettre le Comté râpé, détendre avec le lait. Ajouter le persil émincé (facultatif). Saler et poivrer sans exagération.
– Mélanger l’écrasé de racine à la préparation.
– Disposer dans un moule à darioles (ramequin)
– Cuire au bain-marie durant 15 à 20 minutes.
– Servir tiède en accompagnement d’une viande rouge.
