• Temps de préparation : 2 h • Temps de fermentation : 3 jours
Il vous faut d’abord faire votre pâte de tomate.
• Ingrédients :
Tomates italiennes
Un récipient (j’utilise un grand pot en verre)
Un bâton et un élastique
Un sac en tissu ou une étamine
Nettoyez, hachez les tomates et passez au mixeur.
Égouttez la purée de tomates dans une maille fine. Je garde généralement la pulpe pour faire de la soupe ou d’autres plats nécessitant des tomates.
Mettez un sac en tissu ou une étamine dans un bocal ou un récipient et versez-y la purée égouttée.
Attachez le sac avec un élastique et insérez un bâton dans l’élastique.
Accrochez-le au bord d’un pot et laissez l’eau s’égoutter pendant quelques heures. Le meilleur moment pour le faire est le soir ou tôt le matin, afin que vous puissiez le laisser couler toute la nuit ou la journée.
Maintenant on passe au ketchup crue et fermenté, on y va pour les ingrédients :
Environ 1 ½ tasse (128 g) de pâte de tomate crue
1 ½ cuillère à soupe (22 g) de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe (15 g) de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe (30 g) de sucre (j’utilise du sucre de canne biologique blanc non blanchi)
2 cuillères à soupe (30 ml) de kéfir d’eau, lactosérum ( facultatif )
1 cuillère à café (5 g) de bon sel
0,6 g de clou de girofle, de cannelle et de paprika
Un pot en verre et un couvercle
Un sas ( en option ) (un sas est un couvercle avec un clapet pour dégazer le liquide, mais si vous n’en avez pas il y a une autre solution, don’t panic!)
Mélangez bien tous les ingrédients ci-dessus. Goûtez-le et ajustez la saveur à votre guise. Son goût est si bon que vous voudrez peut-être l’utiliser maintenant (et vous le pouvez).
Pour le fermenter, mettez le mélange dans un pot stérilisé.
Couvrir le pot avec un couvercle ou un couvercle pouvant recevoir un sas.
Laissez fermenter 3 jours. Remarque : si vous n’avez pas de sas, veillez à desserrer le couvercle tous les jours pour faire roter le pot. fais ton rot mon petit !
Une fois terminé, remplacez le couvercle par un couvercle de conservation et conservez-le au réfrigérateur. Cela durera plus d’une semaine si vous ne le terminez pas plus tôt. Appréciez!
Si vous êtes gentil je vous donnerai la recette du premier ketchup trouvé au monde vers Saint Remy de Provence datant des gallo romain, et trouvé dans une amphore, à l’époque ils ne connaissaient pas encore les tomates et le faisaient avec des dattes, faut juste que je retrouve ma recette dans tout mon bordel mais promis je vous la donnerai hein ?
