• Temps de préparation : 10 mn
• Temps de cuisson : 5 mn
• Ingrédients :
1 litre de lait entier bio
une briquette de crème fraîche entière bio
le jus d’un citron bio
1/4 de c. à c. de sel fin.
Mouillez une grande casserole d’eau froide et égouttez-la sans l’essuyez (cette opération a pour but d’éviter au lait d’accrocher).
Versez dans la casserole le lait, la crème et le sel.
Faites chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 85°C.
Pendant ce temps, préparez le jus de citron.
Lorsque les 85°C sont atteints, ajoutez le jus de citron et remuez rapidement.
Le lait va commencer à coaguler dès l’ajout du jus de citron.
Ensuite le petit-lait et le caillé vont vraiment se séparer.
Baissez la température mais continuez à chauffer doucement jusqu’à ce que le caillé se forme.
Lorsque le caillé est visible, ne le remuez pas.
Retirez la casserole du feu, laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes.
Préparez une passoire dans un grand saladier et recouvrez-la d’un torchon propre et fin.
Versez le caillé dedans et laissez égoutter pendant 1 heure minimum à température ambiante ou mieux encore pendant deux ou trois heures.
Il faudra de préférence plusieurs heures, mais cette opération peut être faite dans le réfrigérateur pendant la nuit.
Une fois que toute la préparation a été transférée dans le tissu, laissez le petit-lait s’écouler au travers de la toile.
Beaucoup de petit lait va s’écouler, rapidement au début puis de plus en plus lentement.
Ramassez les coins du tissu, suspendez-le comme un sac au dessus du récipient d’égouttage ou directement au robinet de la cuisine, au dessus de l’évier pour permettre au lactosérum restant de s’écouler.
Une fois égouttée, retirez la ricotta de la toile, versez-la dans un bol par exemple, couvrez ou emballez-la et conservez-la au réfrigérateur découvert jusqu’à consommation.
A consommer dans les 2 à 3 jours.
Utilisez-la rapidement ou congelez-la. Généralement ça va vous faire environ 300g de ricotta au final
Pour ne pas jeter le petit lait, utilisez-le en remplacement de l’eau dans la fabrication d’un pain ou pour la pâte à crêpes ou dans une purée en tous les cas JAMAIS dans les évacuations de la maison hein ?
