• Temps de préparation : 20 mn
Faites votre beurre, pour trois raisons :
Un ! c’est vous qui le faites, donc ce sera bon et deux ! c’est bien moins chère que dans n’importe quel commerce et trois ! vous saurez enfin ce qu’il y a vraiment dedans
• Ingrédients :
Ben en fait il n’y a qu’un ingrédient.
2 litres de crème crue, bio de vaches (ça vous fera environ, j’ai bien dit environ 750g de beurre frais, ça dépend de plein de paramètres, lune, saison, lait, terroir, etc)
Il vous faudra obligatoirement un batteur, un torchon (très important), un saladier d’eau glacé et un moule à beurre si vous en possédez un, sinon pas la peine juste vos petites mains pour le mouler, du papier cuisson pour l’emballer et c’est tout !
Pour faire simple, du beurre c’est de la chantilly ratée vous savez tous faire de la chantilly non ? et bien ratons en une mes amis !
Versez vos deux litres de crème dans votre bol du batteur bien froid et mettez la plus petite vitesse en route
Attendez que ça commence à mousser
Augmentez la vitesse de votre batteur progressivement jusqu’au maximum
Un spectacle va bientôt commencer soyez patient, il est en quatre actes attention on commence….
on en est au stade de la mousse, qui elle va devenir chantilly, on continue encore et encore votre bol va se remplir pas de panique….
d’un coup d’un seul tout va redescendre (précipitation de la caséine)
mettez votre torchon au dessus de votre machine pour éviter de retapisser votre cuisine
réduisez légèrement votre batteur et continuez avec le torchon toujours sur votre machine !!!!
attendez attendez
à un moment vous allez entendre « taper » votre beurre, attendez encore 30 secondes puis arrêtez tout
prenez votre saladier d’eau glacée et défaites votre beurre du fouet, directement dans l’eau glacée
une fois le fouet libéré, moulez votre beurre à la main, on dit « laver le beurre »
mettez le en forme, soit dans un moule à beurre soit vous faites un genre de dôme simplement avec vos mains et oups là dans le papier cuisson et tout de suite au frigo
Voilà vous êtes le roi du monde vous savez faire du beurre, bravo
avec le petit lait qui vous reste dans le bol de votre batteur vous pouvez même vous faire un petit fromage de crème si vous voulez
pour ça vous faites bouillir une fois le petit lait
vous mettez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre, vous laissez refroidir avec un couvercle dessus, vous aurez du « caillé »
vous le passez dans une étamine et vous avez un délicieux petit fromage
NE JETEZ JAMAIS LE PETIT LAIT DANS LES EVACUATIONS DE VOTRE MAISON (WC ou cuisine) ça bouzille tout vos tuyaux, donnez à boire à vos animaux ou simplement dans votre compost.
