• Temps de préparation : 1 h
• Temps de cuisson : 10 mn • Temps de repos : 1 x 45 mn et 1 x 15 mn
C’est bientôt le temps des tomates, en attendant je vais vous apprendre à fabriquer votre propre mozzarella, ça vous dit ?
• Ingrédients :
1 l de lait cru bio de vache, ça ne marche pas avec du lait de chèvre…mêêêh
6 càc de jus de citron
8 gouttes de présure
1 càs rase de sel
Étape 1
Versez le lait et le jus de citron dans une casserole et mélangez
Portez le lait à une température de 38/39° C
Étape 2
Hors feu, versez 8 gouttes de présure
Recouvrez et enfermez dans un torchon. Laissez reposer pendant 25 à 45 minutes
Étape 3
Une grosse couche de caillé et du petit lait vont se former.
Coupez le caillé en petit cube en faisant un quadrillage
Recouvrez et remettez encore le torchon.
Laissez reposer de nouveau pendant 15 minutes.
Étape 4
Retournez le caillé avec une écumoire pour le casser
Égouttez-le dans une passoire et déposez-le dans un saladier
Saupoudrez de sel
Étape 5
Faites chauffer le petit lait à 50 °C
Versez le petit lait sur le caillé jusqu’à le recouvrir totalement
Étape 6
Malaxez et étirez la pâte
Faites réchauffer du petit lait et recommencer l’opération jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment étirable
Étape 7
Formez une boule
Mettez-la dans un saladier d’eau froide salée
Étape 8
Mettez-la au réfrigérateur
Consommez dès que la mozzarella est froide
Voilà, vous avez votre belle mozzarella maison, on est pas au paradis ?
Dans les milieux du grand luxe il nous arrivait de faire de la mozza noire, en y rajoutant juste un càc de charbon actif, mais c’est juste du chichi comme on dit, le goût, lui reste pareil. ah ces riches………..
D’ailleurs j’ai une anecdote :
« Milo je croyais bien vous avoir dit que ma femme n’aimait pas la viande crue ! et là je vois dans vos menus de la semaine que vous aviez prévue de la bufflonne ? j’espère bien qu’elle sera cuite, n’est ce pas ? »
« Monsieur ce sera de la mozzarelle sur un consommé froid de tomate, la mozzarelle sera fabriquée avec le lait de bufflone, il n’est pas question de viande mais bien de fromage »……………..
