• Temps de préparation : 30 mn
• Temps de cuisson : 2 h
Recette tirée du livre d’Apicius, vous avez ici un bel exemple de recette avec des mets de conservation ; salaison et fruits secs tenaient une grande place dans la cella penaria (la réserve).
• Ingrédients :
2 jarrets de porcs salés
le même poids en figues sèches
16 feuilles de laurier
2 l de vin rouge
10cl de garum (vous avez la recette dans la liste)
4 c à c de poivre en grains
Pour la pâte :
500g de farine
20 cl d’huile d’olive
20 cl de miel
2 œufs
Préchauffer votre four à 200°
Faites votre marinade dans le vin, avec les figues, le poivre le laurier et le garum
Cuire vos jarrets à feu doux pendant 2 heures
Pendant ce temps préparez votre pâte avec farine, huile et un peu d’eau tiède, laissez reposer 1 heure filmée au frais
coupez votre pâton en deux et étalez le de façon à entourer chacun des jarrets de porcs
Sortir vos jarrets et égouttez les
Enlever la couenne, et , avec un couteau inciser la chair sur toute la surface
Les enduire de miel
Les recouvrir chacun avec votre pâte
Faites cuire 30mn à 200°
Servez le tout entouré de figues tièdes gorgées de marinade.
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