• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de cuisson : 10 mn
La sauce chateaubriand est une sauce brune qui accompagne parfaitement la viande rouge et les pièces de gibier grillées telles que les filets de cerf, chevreuil, sanglier et biche.
• Ingrédients pour 4 personnes :
1 belle échalote ciselée
40 g de beurre
20 g de farine
10 cl de vin blanc sec
25 cl de fond de veau
1 demi citron pressé
1 bouquet garni (thym et laurier)
fines herbes hachées (persil, estragon)
sel et poivre
Faire revenir l’échalote sur feu doux dans la moitié beurre jusqu’à coloration.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le bouquet garni et réduire des 2/3 sur feu doux.
Préparer un roux brun dans une petite casserole à part avec la farine et l’autre moitié du beurre.
Ajouter le fond de veau et le roux brun à la réduction obtenue.
Mélanger sur feu doux et laisser mijoter à feu doux sans faire bouillir.
Chinoiser, ajouter le jus de citron et les fines herbes.
Assaisonner selon votre goût.
