• Temps de préparation : 1 h
• Temps de cuisson : 30 mn
• Ingrédients :
Pour 4 personnes.
125g de lentilles vertes du Puy
1 litre de bouillon de poule (on est bien d’accord qu’on utilise plus de cube ici n’est ce pas )
1 oignon
1 carotte
la moitié d’un blanc de poireau
1 branche de cèleri
4 fines tranches de ventrêche (c’est de la poitrine de porc roulé en fait)
25g de beurre, 2 dl de crème liquide, 4 œufs et 1 cl de vinaigre d’alcool
Une fois que vous avez tout cela devant vous, vous allez commencer à laver et éplucher tous vos légumes
Puis vous allez couper tout ça en petits morceaux que vous ferez revenir dans le beurre, on appelle cela « suer »
vous ajouterez vos lentilles ainsi que votre bouillon de poule, là ça va commencer à bouillir, vous baissez un peu le feu et vous laisserez cuire 30 mn environ
Une fois les 30 mn passées, vous allez mixer le tout et le passer au chinois, c’est très important car les lentilles ont une mini pellicule qui les protège
Vous ajouterez la crème liquide et bien sur vous rectifier l’assaisonnement à votre gout, Pas trop de sel car vous allez rajouter bientôt votre ventrèche que vous aurez fait griller sur une poêle à part « bien croustillantes »
Pour pocher un œuf c’est très simple, vous faites bouillir une casserole d’eau (PAS DE SEL), vous rajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et vous plongez votre œuf , votre jaune doit être liquide hein ?
Dans vos 4 assiettes creuses, vous versez le velouté, un œuf poché dans chaque assiette et un morceau de ventrèche grillé. et vous m’en direz des nouvelles, c’est une recette simple et peu onéreuse que vos invités apprécieront j’en suis certains. Milo
