• Ingrédients :
1/4 cuillère à café de graines de coriandre entières
1/2 cuillère à café de graines de cumin entières
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3 gousses de cardamome verte, petites graines internes seulement, grillées (facultatif)
4 gousses d’ail moyennes, hachées grossièrement
4 à 6 piments oiseaux thaïlandais frais, rouges ou verts (au goût), hachés grossièrement; ou 4 séchés chiles de árbol, tiges, épépinées et déchirées en petits morceaux
1 cuillère à café de sel casher, et plus encore au goût
2 onces de persil frais et de feuilles de coriandre et de fines tiges (environ 2 tasses de fines herbes mélangées)
1/2 tasse (120 ml) d’huile d’olive extra vierge
Soldats ! remplissez vos mortiers, ça va tirer
Mélanger les graines de coriandre, le cumin, le poivre noir et les graines de cardamome (le cas échéant) dans un mortier et un pilon et broyer en poudre en utilisant un mouvement circulaire ferme.
Ajouter l’ail, les piments et le sel et piler dans une pâte rugueuse.
Ajouter la coriandre et le persil une petite poignée à la fois et continuer à piler en une pâte rugueuse. (Au moment où vous avez terminé, il ne devrait plus y avoir de morceaux de piments ou d’herbes de plus de 1/8 de pouce.)
En battant constamment, arrosez lentement d’huile d’olive pour former une émulsion.
Assaisonner au goût avec plus de sel.
Zhug peut être servi immédiatement ou conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Ben pourquoi vous êtes tout rouge ça va pas ? attendez d’y gouter vous allez être encore plus rouge au fait ON NE BOIT JAMAIS D’EAU lorsque l’on mange du piment, vous le diluez et donc bonjour à vous, préférez plutôt de la mie de pain ou une biscotte c’est mieux ça attenue drôlement l’effet.
